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澳大利亚的优质生鲜产品

 

澳大利亚各地的生产商利用各种不同气候带的特点生产并制造出新鲜优质的食物。

 

人们都知道澳大利亚能够生产数量惊人的粮食比如高品质的小麦和大麦,还能出口牛羊等优质牲口。但是现在也在慢慢的发生改变。澳大利亚的生产商们开始利用一些世界其他地方所没有的优势来发展自己。这些优势是:首先,这里有不同的气候带,从热带到沙漠,从温带到北极,因此没有什么是澳大利亚不能生产或制造的。另外,这里还有世界其他地方找不到的材料,比如澳大利亚本土的丛林野餐,忠实且具有创新精神的厨师们找到并使用了有六万年历史的食物。这也导致新一波的觅食者开始在澳大利亚海岸和沙漠到处搜寻海蓬子、海欧芹、金合欢籽和野生玫瑰鹦鹉。

 

现在几乎所有澳大利亚厨师都开始使用有机的、本地种植的食材——甚至是自家菜园里的——充分考虑了食物供应的可持续性。

 

乳酪

 

塔斯马尼亚布鲁尼岛乳酪公司等地能生产顶级的乳酪也是得益于其独特的凉爽的沿海环境。优秀的干酪生产者尼克·哈德用了十年时间与世界各地不同国家的乳酪生产者一起工作,他现在已经可以生产出一些澳大利亚最好的乳酪了。   

 

尼克是一名传统主义者,他认为在使用现代技术生产之前的几个世纪里生产出来的乳酪是非常好的,因此他对古老的生产和老化乳酪的方法充满兴趣。对他来说,乳酪的制造要追求的是完整性和味道。他同时使用牛奶和羊奶制作乳酪,提供这些奶的羊和牛都是以环保的方式喂养的。

 

塔斯马尼亚,布鲁尼岛,布鲁尼岛乳酪公司

 

黄油

 

回到澳大利亚本土,摩迪福特黄油工厂同样使用了传统的生产方式。如果你听人说认真对待黄油,你可以认为这是一种非常保守的说法,因为制造欧洲风格的黄油是一件让人着魔的事。

 

由于澳大利亚的牛是在牧场养殖的,产的奶富含β-胡萝卜素(维生素A),所以做出来的黄油通常呈明亮的黄色。而欧洲的牛通常都是用谷物喂养且常年被关在牲口棚里,所以生产出来的黄油颜色较浅。牛的品种和生产时间的不同也会造成差异,另外,加盐也会使做出来的黄油颜色更明亮。

 

本地的特产是明亮的呈奶油色的欧式黄油,小批量生产,每一块都是手工打包的,配料只有两种:牛乳和培养菌。最终产品是美味的乳脂含量超过82%的黄油。另一种特产是使用澳大利亚松露制成的黑松露奶油。    

 

维多利亚州,摩迪福特,摩迪福特黄油工厂

 

厨房的钻石松露

 

说出来很多人可能会感到惊讶,澳大利亚新兴黑松露产业现在每年能生产4.5吨黑松露,其中大部分都来自西澳大利亚和塔斯马尼亚州气候凉爽的地区。

 

其中大约有3吨来自西澳大利亚州的曼吉马普(Manjimup)的松露与葡萄酒公司,该公司在一个土壤条件和气候堪比法国佩里戈尔(Périgord)的地方开发了一片种植有13千株榛树和橡树的果园。因此得到了与人们梦寐以求法国黑钻石类似的高品质的澳大利亚佩里戈尔松露。

 

由于他们填补了欧洲的季节间隙,现在从纽约到巴黎,从东京到柏林、从悉尼到温哥华等各地的厨师都在使用澳大利亚松露,最让他们印象深刻的是其品质的稳定性,每一季从开始到结束品质始终一致。松露葡萄酒公司仅仅用了25年的时间就成为了南半球最大的黑松露生产商,现在向大约25个国家出口。

 

曼吉马普,松露与葡萄酒公司

 

蜂蜜

 

最甜的蜂蜜是来自南澳大利亚州袋鼠岛等未被污染的天堂上的,该岛上的利古里亚(Ligurian)蜜蜂被认为是世界上仅存的纯种。袋鼠岛上有超过四十位蜂农,例如有300个蜂房的克利福德蜂蜜农场已经成了这种温顺、勤劳的蜜蜂的保管人,而且自从1885年申报为蜜蜂保护区之后,该岛上就不允许养殖其他蜜蜂,而在地理上与南澳大利亚海岸隔绝很好的保护了它们。但是对消费者来说,真正感到开心的是来源于原始自然环境下的当地植物的蜂蜜的品质。当地最有特色的是味道柔和且独特的糖胶蜂蜜,蜜蜂还会从杯桉、薄荷、蓝桉、赤桉、红瓶刷树、灯笼海棠等树上采集花蜜。

 

南澳大利亚州,袋鼠岛,克利福德蜂蜜农场

 

本土材料

 

是令人兴奋的厨师和与他们类似的客户让我们知道了那些独特的本土材料,比如穆提、沙桃、本地米、金合欢籽、山杨、沙袋鼠、绿蚁、安卡西牡蛎、盐灌和树莓。主厨乔克·宗弗里奥说:最近,我的菜单里加入了睡莲、洋李(维生素C含量是橘子的100倍的超级水果)、鹦鹉豆、布什姜、布什柠檬草、绿蚁、蜜蚁、灌木蜜、树汁和棘轮荩。他在阿德莱德的餐厅奥拉纳的特色菜库荣石首鱼里加了当地樱桃和海欧芹,或者是加了苦草酱的神户牛肋肉。

 

2013年在悉尼举办的澳大利亚大餐中,一些世界顶级厨师与来自哥本哈根(Copenhagen)的主厨雷泽华一起初次尝试了澳大利亚本地食材,选择了用绿蚁、罗塞拉芽和海蓬子搭配著名的洋葱和大蒜。他说:澳大利亚的本土材料,是属于澳大利亚的且独一无二。

 

市场和食物之路

 

布澳大利亚大陆的农产品造就了一系列当地农民的市场和食物之路,这是不足为奇的,这些市场和食物之路将这里特别的恩惠带给了所有人。这里有举世闻名的市场,如阿德莱德中央市场,来访的厨师都被这里新鲜、优质和多样的产品震惊到,还有墨尔本的帕拉罕市场悉尼鱼市场努沙的农产品市场和达尔文的帕罗(Parap)市场展示则已经成了全国活动。

 

美食美酒路径在澳大利亚到处都可以找到,这些也是该国最好的食物和酒水提供者。西澳大利亚的天鹅谷食物和酒水之路加斯科因食物之路的最大特点就是有大量酒庄、啤酒厂、不错的餐厅、咖啡厅和生鲜产品。 

 

南澳大利亚州有芭萝莎肉铺、面包店、酿酒师之路阿德莱德山樱桃之路袋鼠岛农场门和地窖门小径,维多利亚的亚拉河地区食物之路可以在各地交叉往来,在穿过果园、农场门和路边摊时可以购买当地产品。或者也可以选择在穆理地区农场门小径沿线囤积当地著名的食物和酒水,并且会受到农场新采摘的所有水果、蔬菜、乳酪和橄榄,以及制造出来的巧克力、葡萄酒和精酿啤酒的诱惑。    

 

事实上,澳大利亚有很多食品生产区,而几乎每个食品生产区域都会以这种方式展示他们的产品并提供一次美食盛宴。    

 

个购买新鲜、优质食物的城市市场

1. 南澳大利亚州,阿德莱德中央市场

2. 维多利亚州,帕拉罕市场

3. 新南威尔士州,悉尼鱼市场

4. 昆士兰州,努沙农产品市场  


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